Tarta cytrynowa

Ciasto:

250 g mąki pszennej

125 g masła

1 łyżeczka cukru

1 żółtko

szczypta soli

Wszystkie składniki wsypujemy do miski, dodajemy łyżkę zimnej wody i zagniatamy na jednolitą masę. Ciasto wkładamy na 30 minut do lodówki, a następnie wykładamy na wysmarowaną masłem formę, przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy suchą fasolę, żeby ciasto nie urosło. Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy przez 10 minut, a nastepnie jeszcze 5 minut bez obciążenia, żeby ciasto się zarumieniło.

Masa cytrynowa:

2 cytryny

4 żółtka

125 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej

75 g masła

100 ml wody

Cytryny dokładnie myjemy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. W rondelku mieszamy mąkę ziemniaczaną z cytryną (skórką i sokiem)oraz z cukrem i wodą. Całość delikatnie podgrzewamy, dodajemy masło i cały czas mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Żółtka roztrzepujemy w osobnej misce i dodajemy trochę masy z rondelka, dokładnie mieszamy i całość przelewamy z powrotem do rondelka. Podgrzewamy, aż masa zgęstnieje i przekładamy na upieczone ciasto.

Beza:

5 białek

200 g cukru pudru

Białka z cukrem ubijamy na sztywno. Tak powstałą masę przekładamy na ciasto i wkładamy do piekarnika ustawionego na 180 stopni, pieczemy 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy jeszcze około 20 minut, aż beza będzie złocista.