Sernik z brzoskwiniami

No i chyba wreszcie znalazłam przepis na sernik idealny. Lekki, puszysty, kremowy i bardzo delikatny. Do tego świeży smak brzoskwiń i chrupkość ciasta kruchego na wierzchu. Marzenie. Poemat. Po prostu pycha. 

Jakież było moje rozczarowanie, kiedy pytając o smak z ogromnym podnieceniem wynikającym ze smaku sernika, usłyszałam od swojego Mężczyzny "wolę jak robisz takie zbite serniki". To ja tu staje na głowie, żeby uzyskać jak największą puszystość, a tu zamiast ochów i achów słyszę, że On woli zbite. Wrrrrrr!!! W takim razie na zbity sernik zapraszam do cukierni, a u mnie w kuchni puszysta chmurka sernikowa. 

Przed podaniem najlepiej schłodzić przez noc w lodówce (po wyjęciu z piekarnika ma taką dość luźną konsystencję). I koniecznie studzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika - nie opadnie. 

Składniki:

Na kruche ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru pudru
3 żółtka
150 g masła
2 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia posiekać wraz z zimnym masłem (można to zrobić w malakserze). Żółtka dokładnie zmiksować z cukrem i wraz ze śmietaną dodać do mąki. Szybko wyrobić gładkie ciasto. Podzielić na dwie części - większą schłodzić w lodówce, mniejszą w zamrażarce. Po pół godzinie większą część ciasto zetrzeć na tarce i wyłożyć dużą blachę wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą. Podpiec ok 15 minut w temperaturze 180 st.

Na masę serową:

1 kg twarogu półtłustego (spokojnie może być z wiaderka)
6 jajek - żółtka i białka oddzielnie
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

250 g masła

200 g cukru pudru
1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru

brzoskwinie z puszki (lub inne owoce - mogą to być jabłka, gruszki, morele)

 Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i masłem na jasny krem. Dodać ser, budyń (sam proszek), ekstrakt i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Na koniec dodać ubite na sztywno białka. Wymieszać, ale tylko do połączenia się masy serowej i piany z białek.

Wyłożyć na podpieczony spód. Na masie serowej układać owoce pokrojone w półksiężyce.

Na bezę:

3 białka
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier puder - miksować aż piana będzie lśniąca i ciągnąca. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną. 

Całość wyłożyć na owoce. 

Na sam koniec zetrzeć na tarce pozostałe kruche ciasto.

Piec około 1 - 1 1/2 godziny w 180 st. Gdyby wierzch ciasta zbytnio się rumienił przykryć go folią aluminiową. 

Studzić przy uchylonych drzwiczkach przy wyłączonym piekarniku.

A na koniec jeszcze zdjęcie mojej wiernej pomocniczki przy robieniu zdjęć - zawsze wejdzie tam gdzie aktualnie odbywa się sesja zdjęciowa moich potraw :)