Gulasz wołowy

Gulasz to danie, które przyrządzone z dobrej jakości składników oraz z dużą dozą cierpliwości jest idealnym posiłkiem na takie mroźne dni jak dzisiaj. Swoją receptę na gulasz udoskonalałam przez wiele lat, dodając lub odejmując poszczególne składniki figurujące w nieskończonej liczbie przepisów jakie przeczytałam. I tak oto doszłam do perfekcji - choć to oczywiście moje subiektywne zdanie :)

Podstawą dobrego gulaszu jest przede wszystkim dobre mięso wołowe. Ja osobiście polecam udziec wołowy, antrykot lub pręgę. Polędwica jest mięsem zbyt szlachetnym jak na gulasz, który z założenia musi być przygotowany z mięsa lekko przerośniętego tłuszczykiem.
Druga sprawa to czas. Gulasz musi dusić się długo, aby mięso miało czas stać się miękkie i rozpadające w ustach. Duszony na dużym ogniu, z pośpiechem niestety będzie gumowaty i twardy. Im dłużej tym lepiej. A najlepiej przygotować go dzień wcześniej i zjadać odgrzany.

Składniki na porcję dla 4 osób:

1/2 kg wołowiny

2 cebule

3 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

8 szt dużych pieczarek

1 łyżka mąki

ziele angielskie, listek laurowy, sól, pieprz, słodka papryka

Cebulę posiekać na piórka i zeszklić na oleju na patelni. Dodać pokrojone w małe kawałki mięso. Kiedy kawałki mięsa się zarumienią dodać pokrojoną paprykę i czosnek. Całość chwilę podsmażyć. Posypać łyżką mąki i przyprawami (za wyjątkiem soli - wołowinę zawsze soli się na końcu, inaczej będzie twarda). Podlać gorącą wodą lub bulionem (koniecznie gorącym) - ilość zależy od tego ile sosu chcemy uzyskać. Zamieszać, zdrapać z patelni resztki, które wcześniej przywarły. Do gotującego się gulaszu dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Zmniejszyć gaz i dusić pod przykryciem około 2 godzin. Na końcu dodać pieczarki i posolić. Opcjonalnie można dodać też ostrą paprykę chilli lub ostrą pastę paprykową.

Gulasz można podawać z kaszą gryczaną, ryżem, ziemniakami lub z plackami ziemniaczanymi.

Smacznego !!!